Lasaña "carnosa" vegana

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MINDFUL GRUB NOS PUSO A SALIVAR CON TREMENDO MANJAR: LASAÑA CARNOSA VEGANA . DE LA SERIE RECETAS CON CONCIENCIA.

Por: Richard Pascual | Mindful Grub

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La lasaña siempre fue uno de esos platos que me encantaba comer.  Desde que comencé a llevar una alimentación vegana, pensé que jamás volvería a comer una lasaña que llenara todos los requisitos de una lasaña tradicional.  Parecía difícil lograr esa textura y sabor que se logra cuando se juntan el queso y la salsa de tomate con los demás ingredientes…. ¡Qué equivocado estaba!


No solo es posible disfrutar una deliciosa lasaña libre de productos animales, sino que también es fácil lograr que ésta sea una saludable.

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En esta ocasión, les traigo esta receta para una lasaña vegana en la cual se sustituye la pasta por berenjenas para crear las distintas capas.  Y, se sustituye la carne por una mezcla de lentejas, setas, nueces y tofú*.  Esta mezcla se prepara en una salsa boloñesa que puede que hasta el más carnívoro piense que está comiendo carne.  La salsa se prepara usando tomates frescos picados y una variedad de especias.  De esta manera, tendremos un alimento más sano, más fresco, y libre de preservativos y altas cantidades de grasas y sodio.

Para sustituir el queso tradicional, se prepara de una forma fácil y rápida un queso estilo ricotta hecho a base de anacardos (‘cashews’) y levadura nutricional.  El resultado es un queso cremoso que lleva esta lasaña a otro nivel.  Les garantizo que no extrañarán el queso en esta lasaña.

Usualmente hago esta receta en fin de semana cuando visito el mercado y consigo productos frescos.  En este caso, preparé la salsa utilizando tomates frescos del país que yo mismo pelé y piqué**.

También he preparado esta lasaña en momentos donde no tengo mucho tiempo, haciendo algunas sustituciones para lograr hacerla más rápido.  Por ejemplo, utilizando salsa de pasta comprada y algún sustituto vegano de carne molida como la soya deshidratada o los sustitutos de carne que venden congelados.  También queda muy rica, pero contiene mayor cantidad de sodio y preservativos debido a los productos preparados/procesados que se utilizan.

De cualquier manera que la prepare, esta lasaña siempre es un “hit” tanto con los veganos, como con los no-veganos.

¡Espero la disfruten!

 

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*El tofú le provee un contenido adicional de proteína a la receta, Pero, si no desea usarlo, puede eliminarse y sustituirse por mayor cantidad de setas o lentejas, o las dos.

**En el caso de no tener tomates frescos a la mano, puede utilizar tomates enlatados (‘crushed tomatoes’ o ‘chopped tomatoes’)

 

 

LASAÑA VEGANA DE BERENJENA CON SALSA BOLOÑESA Y QUESO RICOTTA DE ANACARDOS

 

INGREDIENTES

PARA LA LASAÑA

3 berenjenas, cortadas en rebanadas de ¼ pulgada de grosor

1 servicio de salsa Boloñesa Vegana según instrucciones abajo

1 servicio de ricotta de anacardos según instrucciones abajo

8oz de queso crema vegano (opcional.  Si no lo utiliza, duplique los ingredientes del queso ricotta de anacardos)

Queso parmesano vegano, a gusto

Migas de pan Panko para espolvorear sobre la lasaña

 

PARA LA SALSA BOLOÑESA:

8oz tofú extra firme

1 Taza de nueces trituradas (‘walnuts’)

18oz setas

1 lata de lentejas de 15oz, escurrida

1 cebolla amarilla, picada

3 dientes de ajo, picados

1 Cucharada aceite de oliva

1 cucharadita albahaca seca

1 cucharadita orégano

1/4 cucharadita pimienta cayena

1 Cucharada de salsa tamari o salsa soya

1/2 Taza pasta de tomate

1.5 Tazas de tomates pelados en pedazos

1/2 Taza salsa de tomate + par de Cucharadas para la bandeja de la lasaña

1 Cucharada azúcar de coco

Sal y pimienta a gusto

 

PARA EL RICOTTA DE ANACARDOS:

1 Taza anacardos crudos

1/4 Taza leche vegetal sin endulzar

1.5 Cucharadas de jugo de limón

1/8 cucharadita sal

1/4 Taza levadura nutricional

1 cucharadita polvo de ajo

 

INSTRUCCIONES

Comience preparando la salsa:

·      Desmorone el tofú usando un tenedor o con las manos.  Vierta en un recipiente grande.

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·      Vierta las nueces en un procesador de alimentos y procese hasta que est’en bien triturados.  Añádalos al recipiente con el tofú.

·      Añada las setas al procesador y procese hasta que queden en trozos pequeños y luego agregue al recipiente con el tofú y las nueces.

·      Añada las lentejas escurridas al recipiente.

·      Mezcle el tofú, nueces, setas y lentejas hasta que incorpore bien.

·      En una olla grande, sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

·      Luego, añada la mezcla de tofú/nueces/setas/lentejas junto con la albahaca, orégano, pimienta cayena y salsa soya, y sofría por algunos minutos para que la mezcla pierda algo del agua y no quede tan mojada.

·      Añada la pasta de tomate, salsa de tomate y los tomates en trozos y mantenga sofriendo algunos minutos más hasta conseguir una buena consistencia.

·      Agregue el azúcar de coco y la sal y pimienta a gusto.

·      Reserve para utilizar luego en la confección de la lasaña.

Prepare la lasaña:

·      Eche sal sobre las lascas de berenjena y colóquelas sobre un colador por unos 15 minutos para remover el agua en exceso.

·      Mientras tanto, prepare el ricotta de anacardos colocando todos los ingredientes en un procesador y procese hasta que mezclen bien y la mezcla quede suave.

·      Enjuague y seque bien la berenjena.  Cocínelas en un sartén hasta que doren (no es necesario usar aceite).

·      Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit

·      En una bandeja de hornear tamaño 9”x6”, coloque 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate y espárzala por todo el fondo.  Coloque una capa de lascas de berenjena sobre la salsa.

·      Vierta 1/3 de la salsa Boloñesa sobre la capa de berenjenas y espárzala de manera uniforme hasta cubrir. Luego, distribuya la mitad del ricotta de anacardos y la mitad del queso crema vegano (si lo está usando) de manera uniforme.  Luego, otra capa de berenjenas, seguido por otro tercio de la salsa Boloñesa y el resto de los quesos.  Finalmente, añada otra capa de berenjenas y el sobrante de la salsa Boloñesa.

·      Para finalizar, cubra con queso parmesano vegano y las migajas de pan Panko.

·      Hornee la lasaña por 30 minutos o hasta que dore.  Puede poner el horno en Broil durante los últimos minutos para que tueste las migajas de pan.

·      Saque del horno y deje reposar al menos 10 minutos antes de cortar y servir.

¿Por qué añadir limón al té?

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Por : Alondra de Brasilia

El limón puede mejorar el sabor del té si se trata de un té con elevada astringencia. Aún más importante es que el añadir limón potencia una mayor absorción de los antioxidantes del té. Los antioxidantes son moléculas  capaces de retrasar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Estudios científicos indican que los antioxidantes pueden prevenir el desarrollo de algunas enfermedades. Tales como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, y enfermedades degenerativas, como el alzhéimer o el envejecimiento.

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El té verde, procedente de las hojas del árbol Camellia Sinensis al igual que el té blanco, té oolong y té negro. El mismo está ampliamente asociado con un sin número de beneficios para la salud. Sin embargo el té verde a diferencia del té negro o del té oolong no se oxida durante el proceso de producción lo que crea un té con mayor cantidad de antioxidantes.

Añadir limón hace que los antioxidantes del té verde sean absorbidos de forma más fácil por el organismo. Se considera que las catequinas  (antioxidante polifenólico) prefieren un lugar ácido en vez de uno alcalino. El té llega al estómago, un ambiente ácido, y luego al intestino delgado, un ambiente más alcalino. El cuerpo puede absorber hasta seis veces más catequinas mediante la combinación del zumo de limón con el té verde. El zumo de limón también reduce el efecto que tienen ciertos compuestos en el té que pueden restringir la capacidad de absorción del hierro de los alimentos.

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Alondra de Brasilia, es la fundadora de Alou Thé, quien luego de hacer un internado de su maestría en China, encontró el camino del té. “Fue en el Nepal, luego de un viaje por India que comprendí la importancia de integrar esta bebida milenaria a mi día a día. Volví a Asia con la intención de hacer una comparación económica de China e India pero me atrapo el té”. La formación tealera de Alondra va más allá de ser una especialista del té, sino que es la primer “Tea Sommelier” puertorriqueña. Entre otros se formó como “Tea Designer” en Argentina y recientemente representó a la Isla entre un grupo de 6 especialistas del mundo, con miras a convertirse próximamente en la embajadora del té oolong taiwanés en Puerto Rico.

El brownie vegano perfecto [receta]

DE LA SERIE : RECETAS CON CONCIENCIA

POR RICHARD PASCUAL, CREADOR DE MINDFUL GRUB

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Por: Richard Pascual

Por mucho tiempo he buscado la receta de brownies veganos que más se asemeje a la receta de brownie tradicional, que normalmente se hace utilizando huevo.  Aunque no doy mi búsqueda por terminada (¡siempre se pueden probar más!), esta receta está bastante cerca a la perfección. 

El secreto de la receta yace en un ingrediente especial: aquafaba. No es otra cosa que el líquido viscoso que se encuentra en las latas de garbanzos, o el que se produce cuando cocinamos garbanzos secos.  Ese líquido que normalmente descartamos sirve como reemplazo del huevo.  Una alternativa simple y saludable para la confección de alimentos horneados.  El aquafaba, además, sirve para hacer merengue vegano… pero ese es otro tema.

Esta receta de brownie, además, tiene el beneficio de no requerir aceite y utiliza azúcar de coco en lugar de azúcar regular.  Lo que los hace un poco más saludables que el brownie tradicional.  ¡Así te puedes comer más de uno!

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Ingredientes

1 y 1/8 Taza de chocolate vegano, divididas.  (Mientras más oscuro, más fuerte el sabor.)

2/3 Taza de mantequilla de maní

1/3 Taza agua

1 cucharadita extracto de vainilla

1/2 Taza aquafaba

2/3 Taza azúcar de coco, dividida en dos

1/3 Taza de harina de espelta

1/3 Taza polvo de cacao

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 Cucharadas de nueces pecanas o maní picado

 

Instrucciones

Precalienta el horno a 375°F y prepara una bandeja de hornear tamaño 9”x11” colocando papel de hornear (‘parchment paper’) para cubrir el fondo y los lados (esto es preferible a engrasar la bandeja). Vas a necesitar que el papel de hornear sobresalga por los lados para poder levantar los brownies de la bandeja luego de hornearlos.

Derrite 1 taza de chocolate en un recipiente grande (para que quepan todos los ingredientes luego) sobre una olla con agua hirviendo.  Una vez derretido, remueve el recipiente del calor y mezcla la vainilla y mantequilla de maní con el chocolate.  Añade el agua y revuelve hasta que mezcle bien.

Mientras, en otro recipiente, bate el aquafaba con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espumosa (puedes batir a mano, pero es mucho más rápido con una batidora eléctrica).  Cuando esté espumosa, comienza a añadir 1/3 de taza del azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.

Mezcla la harina, polvo de cacao, canela y el resto del azúcar a la mezcla de chocolate.  Luego añade 1/3 del aquafaba batido y mezcla bien.  Esto debe hacer que la mezcla se torne más liviana.  Luego añada el resto del aquafaba con movimientos suaves y envolventes justo hasta que mezcle.  Evita movimientos rápidos y sobre mezclar.  La mezcla debe quedar espesa y con aspecto satinado y viscoso.

Vierte la mezcla en la bandeja de hornear cubierta con papel.  Corta en pedazos el chocolate y viértelos junto a las nueces picadas sobre la mezcla.  Hornea en el horno precalentado por 20 minutos, o hasta que los bordes luzcan crujientes y el centro se vea “fudgy” pero no líquido.

Sácalo del horno y permite que repose en la bandeja por unos minutos.  Luego levanta el brownie usando el papel de hornear y transfiere a una bandeja de rejilla para que termine de enfriar.  Córtalo en pedazos y ¡disfruta!

*Receta adaptada de:,The Healthy Hunter Blog


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Conoce a Richard...
En el 2015, cuando Richard Pascual decide comenzar una dieta vegana, tuvo que valerse por sí mismo en la cocina para poder “comer bien”. Sin formación profesional, ni estudios, ni mucha experiencia en la cocina, aprendió a través de recetas colgadas en internet a confeccionar los platos que hoy nos comparte en redes sociales.  A raíz de su inexperiencia en la cocina, cada receta que confeccionaba se convertía automáticamente en una obra maestra, un reto superado, algo digno de fotografiar e inmortalizar.  Ahí nace Mindful Grub, su espacio en las redes sociales que guarda todos estos ‘logros’.  Con el tiempo, el propósito de este espacio ha cambiado un poco.  Aunque continúa siendo un lugar que muestra sus creaciones, el interés es más por compartir platos que son ejemplo vivo de que comer vegano es sinónimo al buen comer y que cualquiera (aún sin experiencia en la cocina) puede lograrlo. Cuando Richard no está cocinando, seguramente lo encuentras paseando a sus dos perros, Bruno y Mateo, o de pasadía en la playa.  


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De hipertensión a sanación

Doctora narra su historia y comparte receta reparadora

Por: Dra. Zorelis López

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A los 25 años fui diagnosticada con hipertensión (presión alta). La ansiedad de mis estudios en la escuela de medicina me llevaron a comer a deshoras, comidas poco saludables, insomnio, migrañas, fatiga, dolores musculares, entre otros. Para esa edad ya tomaba 5 medicamentos casi a diario. La realidad me dio una bofetada, ¿cómo iba a predicar salud entre mis pacientes, si yo no estaba saludable?

Me di a la tarea de leer. Tenía que haber una solución. Científica al fin, leí estudio tras estudio realizado en pacientes hipertensos y descubrí que muchos habían mejorado cambiando su alimentación y su estilo de vida. Comencé a cambiar la mía. Poco a poco añadí vegetales en mis platos y eliminé todo aquello que sabemos que hace daño; cosas fritas, refrescos, comidas azucaradas, etc. Me sentía cada vez mejor. Continué leyendo y descubrí la alimentación a base de plantas, por lo que decidí hacer el experimento en mi misma. Eliminé las carnes que menos me gustaban primero y experimentando en la cocina comencé a ver cambios en mi salud casi de inmediato. Llegó el punto en que mi presión había mejorado tanto que los medicamentos que tomaba eran demasiados. Tuve que visitar nuevamente al cardiólogo, quién sorprendido me fue quitando cada uno de los medicamentos hasta eliminarlos todos. Hoy día no tomo ningún medicamento para la presión y esta sigue totalmente controlada.

Admito que tuve un encontronazo con mi carrera. Si existía una solución, ¿cómo era posible que no nos enseñaran sobre esto en la escuela de medicina? Viendo la realidad, me negué a ser parte de un negocio farmacéutico. No quería sentarme detrás de un escritorio a repartir recetas y pastillas. No quería hacer lo mismo que hicieron conmigo. Entonces, decidí ser una doctora diferente. Me di a la tarea de continuar mi educación para poder educar a otros sobre este tipo de alimentación. Fue ahí cuando nació la idea de crear una página donde pudiera ayudar a otros a transformar sus vidas, de una manera más fácil.

A menudo me preguntan: “No extrañas la carne?”. No extraño como me hacía sentir. No extraño los 5 medicamentos que tomaba diariamente, las migrañas constantes, el no poderme bañar con agua caliente porque me fatigaba. No, CRÉEME que no la extraño. Una vez experimentas el sentirte bien, se hace adictivo y no hay quien te haga volver atrás. Además, la variedad que encontramos en el mundo vegetal es inmensa. Cada alimento lleno de propiedades, vitaminas y minerales altamente beneficiosos para cualquier condición de salud, que no solo evitarán que te aburras, sino que te harán sentir de maravilla.


Hoy les comparto una receta ideal para pacientes hipertensos que buscan propiedades diuréticas y cardioprotectivas.

Beneficios:

Pepinillo: diurético, alto en fibra, propiedades depurativas

Tomate: diurético, alto en vitamina A, propiedades cardioprotectivas, mejora el sistema circulatorio

Garbanzos: fuente de proteína vegetal, alto en hierro, alto en fibra

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Receta Ensalada Diurética:

1/2 taza de tomate

1/2 taza de pepinillo

1/2 taza de crutones de garbanzo (polvo de ajo, polvo de cebolla, especies mixtas)

1 tbs de mostaza dijon

Procedimiento:

Crutones: Coloque los garbanzos previamente ablandados y drenados en una bandeja para hornear. Añada las especies de su predilección y revuelva hasta cubrir todos los garbanzos. Hornee hasta tostar.

Ensalada: Corte el tomate y el pepinillo en pedazos pequeños. Colóquelos en un envase. Añada los crutones de garbanzos y la mostaza dijon. Revuelva hasta unir todos los ingredientes. Disfrute.


Dra. Zorelis A. López Cividanes
La Dra. López posee un bachillerato en Ciencias Naturales de la Universidad de Puerto Rico Recinto de Río Piedras. Completó su doctorado en medicina en la Universidad Autónoma de Guadalajara. GDL, Jalisco, Mx. Posee una Certificación en Nutrición Holística y Salud Integrativa del Institute for Integrative Nutrition. Además, es experta en alimentación basada en plantas y reversión de enfermedades crónicas y ‘blogger’ e ‘influencer’ de un estilo de vida saludable. Actualmente continúa educándose mientras educa a otros por medio de charlas, talleres y a través de sus páginas de Instagram y Facebook @dra.zlopez, donde comparte recetas e información médico-nutricional.

[receta] Avena nocturna de brownie

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Por: Karla Alverio Valle - The VeggieJeva Blog

¿Avena de brownie para el desayuno? ¡Sí! Prepara esta avena y deja reposar durante toda la noche; ¡estarás despertando con un postre de desayuno! ¿Lo mejor? No hay necesidad de cocinar y tiene ingredientes simples como: polvo de cacao, avena, y leche a base de plantas. Sirve con guineo, mantequilla de maní y/o chips de chocolate, para añadir más decadencia.

Ingredientes:

1/2 tz avena

3/4 tz leche a base de plantas

1 cda semillas de chía

1/3 tz polvo de cacao crudo

Endulzante de preferencia (al gusto): sirop de dátiles, sirop de maple o néctar de agave

1 cdta extracto puro de vainilla

1/4 cdta sal

Procedimiento:

  1. Agregue todos los ingredientes a un recipiente y mezcle bien con una cuchara.

  2. Refrigere en un envase de vidrio o recipiente con tapa, y coloque en la nevera durante la noche.

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Fall in love with taking care of your body

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Karla Alverio es la autora del Blog VeggieJeva. Después de años de desarrollar una pasión por la comida, la fotografía y el marketing, encontró su nicho como Desarrolladora de Recetas Veganas, Fotógrafa de Comida y Creadora de Contenido. Simultáneamente, Karla trabaja en su Maestría en Psicología de Consejería y en su trabajo como Técnica de Dispensarios. 
VeggieJeva comenzó en mayo de 2017 como un espacio creativa para ella para expresar su amor por la comida de origen vegetal, la fotografía, la belleza sin crueldad y el estilo de vida sostenible. También puedes encontrar a Karla en Instagram como @veggiejeva & @karleilei. 

¿Cuál es la dieta óptima?

¿Qué es lo que estamos consumiendo hoy día? 93% de nuestras calorías provienen de carne, productos lácteos, aceite, azúcares y harinas.

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Por: Dra. Joanna Frey

Esencialmente, estamos viendo a nuestra sociedad ser un experimento increíble cuando ingerimos una dieta alta en productos animales, proteína, grasas, y comidas procesadas, lo que equivale a ser un estilo alimentario falto de nutrientes. Esta dieta ha creado nuestro asesino número uno: las enfermedades cardiovasculares.

Vamos a tomar como analogía un carro que utiliza gasolina regular. Cuando llenas el tanque de ese auto con gasolina diésel, humo negro va a salir del motor y el auto se va a descomponer. Al llevar el auto al mecánico, él no va a diagnosticar su carro con la “Enfermedad del Humo Negro” ¿verdad? ¡No! Él dirá: “Usted está utilizando el combustible equivocado!” Esto lo vemos todos los días en nuestra oficina, la gente consumiendo combustible (alimentos) equivocados para sus cuerpos.

¿Cuál es la dieta óptima para los seres humanos?

1. Históricamente, esta dieta ha permitido a todas las grandes civilizaciones prosperar y estar sanos.

2. Proporciona una nutrición óptima y la gente puede comer en abundancia tanto como desee.

3. Previene y revierte enfermedades del corazón y sus consecuencias. Podría salvar la vida de 610,000 personas cada año que mueren a causa de esta sola enfermedad.

4. Está probado por estudios científicos y clínicos por los mejores profesionales de la salud del mundo.

Esta dieta ha sido consumida por la gran mayoría de la población humana hasta hace unos 200 años, cuando comenzó la Revolución Industrial. Después de la revolución industrial, comenzamos a consumir alta cantidades de carne, pescado, aves, huevos, productos lácteos, aceites, azúcares y harinas.

Hoy en día, estos productos representan el 93% de nuestra dieta. La dieta óptima para los seres humanos no incluye ninguno de ellos, ya que son simplemente el combustible equivocado para nuestros cuerpos. Los alimentos procesados y productos de origen animal son el equivalente del combustible diésel. Nuestro cuerpo puede sobrevivir mediante la mezcla del combustible diésel (comida equivocada) con gasolina regular (comida óptima), sin embargo, tarde o temprano, vamos a experimentar problemas.

La dieta óptima para los seres humanos…

Se basa en frutas, vegetales, viandas, granos, semillas, y nueces. Se lleva a cabo así:

Parte 1: Altas cantidades de vegetales crudos y cocidos, y mucha fruta fresca. Si no comes suficiente de ellos, ¡te vas a enfermar! Prefiere ensaladas y vegetales al vapor o asados, preparados sin aceites ni mantequilla.

Parte 2: Los carbohidratos complejos; éstos son alimentos densos en nutrientes con sólo 500 calorías por libra. Los frijoles, lentejas, habichuelas, granos enteros (como la quinua, millo, arroz integral), guisantes, malanga, papa y otros tubérculos. Toda la humanidad ha sobrevivido consumiendo estos alimentos a lo largo de la historia sin enfermedades crónicas como las que vemos actualmente.

Parte 3: Nueces, semillas, aguacate, tela de coco (usar en pequeñas cantidades).

Esta dieta ha demostrado revertir y prevenir las enfermedades del corazón, diabetes y otras. Además, convierte la sangre prácticamente impermeable a la proliferación de células cancerosas. ¡Y se puede consumir en abundancia! Podemos salvar más de un millón de vidas humanas al año si practicamos este estilo de vida, así que ¿qué estamos esperando? ¡Manos a la obra!

Los autores se especializan en reversión de enfermedades crónicas. Para más información visite www.backtothegardenpr.com.

It’s not about eating one or two “magical” plant foods. It’s about a diet centered in plant foods beacause they all are SUPERFOODS
— happyhervibore.com

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Biografía Dra. Joanna Frey

Mi interés por la salud verdadera comenzó cuando tenía 19 años al ser introducida a las prácticas de una dieta y vida saludable por el Dr. Kesha Bhat.

Sin embargo, mi propósito a esa edad era convertirme en bailarina profesional, por lo que viví en New York y Holanda por varios años. Durante esos años adopte aunque una dieta vegetariana y luego vegana, practicaba malos hábitos que condujeron a desarrollar síntomas y desbalances en mi salud. Esto me hizo reflexionar en cómo podía mejorar mi calidad de vida para lograr una estabilidad mental y física.

A los 23 años luego de una transformación benéfica en mi salud decide retirarse del baile e incursionar en el mundo educativo sobre una vida sana. Comencé certificandome como maestra de yoga, pilates y cocina vegana. Sedienta de conocer más sobre cómo funciona nuestro organismo decidió iniciar un doctorado en quiropráctica. Su contenido vasto y profesional dedicado al aprendizaje de la anatomía y fisiología humana sin ser reducido por la enseñanza de suplementos y medicamentos era lo que estaba buscando.

Allí tuve la gran oportunidad  de aprender de un maestro de nutrición enfocado en las leyes de una vida saludable.

Lo que me llevó al True North Health Center de California. Un lugar al cual asisten personas de todas partes del mundo para revertir enfermedades crónicas.

Resulta que todos esos pacientes estaban consumiendo una dieta equivocada y practicando estilos de vida pobre, que desarrollan los principales enfermedades de nuestra población.

Luego de una correcta alimentación y de aplicar el ayuno de agua supervisado, comenzaron a mejorar de forma rápida.

Hasta aquel entonces, como doctora nunca había visto pacientes revertir de alguna de esas enfermedades crónicas.

Me formé acerca de este estilo de vida saludable y acerca del ayuno de agua y presencié innumerables casos de reversión de enfermedades crónicas.

Junto con mi esposo, a quien conocí en el doctorado en Quiropráctica, hace ya más de 8 años que practico este estilo de vida y ayudo a mis pacientes a revertir sus enfermedades aplicando dicho método.





5 consejos para que te mantengas físicamente activo

La falta de actividad destruye la buena condición de todo ser humano, mientras que el movimiento y el ejercicio físico lo conserva.

— Platón
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En esta era llena de sedentarismo y mala alimentación la cultura del “fitness” ha dado un gran boom y cada dia mas personas entienden la necesidad de entrenar para vivir un estilo de vida saludable. Lo lamentable es que son muy pocos los que logran entrenar de manera consistente.

Todos en algún momento u otro hemos reconocido la importancia de comenzar con un programa de entrenamiento. A menudo comenzamos con el mismo y fallamos en mantenernos fiel a la rutina. Lo más impresionante  de todo es que esto suele suceder más de una vez a lo largo de nuestras vidas. Hay que preguntarse que es lo que evita que seamos consistentes. La mayoría de las personas lo atribuye a la falta de tiempo, pero no necesitamos de tanto tiempo para entrenar. Para la persona promedio 30 minutos de entrenamiento de 3-5 veces por semana es suficiente. Así que despójate de las excusas y prepárate para darle un cambio drástico a tu vida.

Aquí te presento 5 consejos para mantenerte en tu programa de entrenamiento.

1. Ten tus metas claras

Lo primero que debes hacer es reconocer porque deseas comenzar a entrenar. Todos tenemos distintos motivos que nos guían aunque la salud siempre debe ser prioridad. Es importante que siempre tengas claro por qué entrenas y qué buscas lograr. Esto va a ser tu motor de cada día. Es normal que la motivación se pierda en algún momento o al menos merme su intensidad. Es en este momento cuando tienes que recordar cuál fue tu razón inicial, cuáles son tus metas y esto te impulsará a dar la milla extra aunque la motivación no esté a un nivel óptimo. Tus metas también determinarán la intensidad, tipo y frecuencia de entrenamiento.

Existe mucha diferencia entre entrenar para un maratón o entrenar para aumentar masa muscular. Existen mucha razones que te pueden mover y cada una requiere de un camino distinto. Lo importante es reconocer que no existe razón correcta o incorrecta y que solo tu sabes lo que quieres y necesitas para mejorar tu calidad de vida.

2. Encuentra tu espacio y ambiente ideal

Muchas veces pensamos erróneamente que es obligatorio ir para el gimnasio para entrenar. De ahí proviene la excusa “Es que no me gustan los gimnasios.” Eso no te debería detener. Si te gusta asistir a un gimnasio convencional bien por ti, pero si ese no es el caso no debes alarmarte. Cualquier espacio es bueno para entrenar si tienes la actitud correcta y el acercamiento adecuado. Si te gusta la naturaleza puedes entrenar en un parque, playa, area verde, etc. Si quieres algo mas privado puedes buscar un estudio de entrenamiento o incluso en tu propio hogar. En fin, es decisión individual donde vas a entrenarlo importante es saber que no es necesario grandes y lujosos espacios ni tan siquiera equipo. Encuentra ese escenario ideal y a sudar se ha dicho.

3. Reconoce tus particularidades individuales

Todos tenemos realidades distintas. Es importante que identifiques las tuyas antes de comenzar a entrenar. Como por ejemplo, tu nivel de aptitud fisica, presupuesto, disposicion de tiempo y espacio, metas, limitaciones físicas, etc. Todo esto lo debes tomar en consideración y la manera en la cual entrenaras dependerá grandemente de esto. Así que suma todo estos factores para que puedas determinar que tipo de entrenamiento se ajusta mejor a tu realidad. La variedad de modalidades es casi infinita así que tienes para escoger. Siempre tendrás una o varias opciones ideales para tu persona; encuentra las tuyas y ponlas a prueba.

4. Infórmate

He escuchado muchas personas decir que se quitaron porque no sabían que hacer. Esto es algo muy entendible pues esto no es algo que se te enseña en la escuela y para la persona promedio es muy complicado entender los conceptos básicos de la ciencias del ejercicio y como elaborar su propia rutina. .A mi entender, lo ideal siempre será contratar a un entrenador licenciado para que te guíe hacia tus metas, pero quizás eso no sea una posibilidad para todos. Sin embargo, esto no te debe detener pues en esta era digital son muchos los recursos. Desde entrenamiento presencial, en línea, sitios web llenos de información valiosa o videos educativos y demostrativos en las distintas redes sociales son muchos los espacios dedicados al ejercicio. Lo importante es encontrar una fuente con información adecuada y válida. Así que antes de comenzar infórmate sobre lo que deseas hacer y cómo lo debes hacer y nunca pares de aprender.

5. Varía y se progresivo

No existe una sola rutina que sea buena para ti. A casi nadie le gusta tener que hacer lo mismo día tras día, es algo muy aburrido y monótono. También, tu cuerpo se acostumbra y luego de un tiempo esa rutina que haces no será lo suficientemente retante para tu cuerpo y por ende no verás progreso de ningún tipo. Así que encuentra una manera de variar tu entrenamiento, experimenta con distintas modalidades y combinaciones de ejercicios. Un solo ejercicio puede tener un sinnúmero de variaciones. Es importante incorporar las mismas para seguir aumentando la dificultad del mismo progresivamente y evitar el estancamiento. Esto es uno de los motivos más comunes que tiene la gente para parar de entrenar. Mantente variando para no acostumbrar a tu mente ni a tu cuerpo a lo mismo.


Para ver resultados reales es necesario mantenerse activo por un periodo prolongado de tiempo. Además, si se abandona el estilo de vida poco a poco se puede perder todo el progreso y se recae en la posibilidad de enfrentar distintos problemas de salud. No creas en soluciones maravillosas, no hay manera de sustituir el trabajo duro y constante. Manténganse activos y enamorados de su estilo de vida; su cuerpo, salud y mente se lo agradecerán.


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Malcolm es un entrenador de aptitud física licenciado bajo el Departamento de Recreación y Deportes. Comenzó con su interés en dicha profesión guiado por su padre que es entusiasta del ejercicio. Luego de una vida llena de actividad física y desarrollarse en ese ámbito comienza a estudiar Educación Física y Recreación en la Universidad de Puerto Rico Recinto de Rio Piedras y comienza a licenciarse bajo el DRD. Cuenta con más de 3 años de experiencia en dicho campo y actualmente labora en su propio estudio de entrenamiento llamado Guasábara Fitness.  

Foto: Leslie Vega / ¡Qué Mamey!

Comida vegana, una opción para incluir en tu negocio

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Por: Axel Strubbe

El fundador de Imperiovegano nos explica cómo incluir opciones veganas en tu restaurante te permitirá atraer consumidores que apuestan por un estilo de vida más saludable o que les preocupa el ambiente y el bienestar de los animales.

La comida vegana para muchas personas representa más que una elección en su alimentación, se trata de una filosofía de vida. Actualmente es más frecuente escuchar a las personas decir “Soy vegetariano, flexitariano o soy vegano” y aunque hace algunos años estos términos parecían un movimiento un tanto alejado de la realidad, hoy la oferta de consumidores en contra de productos de origen animal se ha incrementado.

Razones para añadir un menú vegano en tu negocio:

Variedad

Más que ofrecer alimentos como lechuga y tomate, el propósito de contar con un menú vegano es incluir propuestas gastronómicas que los clientes se animen a probar. Pongamos un ejemplo: Un grupo de seis amigos, entre los que uno de ellos es vegano, no se animará a visitarte si tu menú ofrece únicamente platos con carne, por lo que, en este caso, no pierdes uno, sino seis comensales.

Opción más saludable

Gran parte de la población vegana adapta esta forma de alimentación como parte de un estilo de vida más saludable. Prueba incluir opciones saludables y bajas en calorías en tu menú vegano y ofrece dichos platos como una alternativa para el público en general que desee cuidar su peso.

Si decides incluirlo, es importante que identifiques de algún modo en el menú que se trata de un plato apto para una dieta vegana. Así la persona que esté interesada en este tipo de opción gastronómica lo ubicará mucho más rápido a la hora de elegir entre todo el menú.

Veganismo, ¿Una oportunidad para la industria de restaurantes?

¿Sabes cuánto pierde tu restaurante por no contar con un menú vegano?

Incluir una opción vegana no te limita a incluir productos de origen vegetal, por el contrario, te anima a pensar en propuestas que le den un plus a todo tu menú e incluso al concepto de tu restaurante; existen muchas opciones que se pueden adaptar a este giro, como pizzerías, cafeterías o food trucks. Presenta opciones atractivas de tres o cuatro platos veganos y verás cómo empiezas a ganar más clientes pertenecientes a este segmento.

¿Quién es ImperioVegano?

ImperioVegano es una compañía de consultoría en servicios de alimentos y dedicada a desarrollar eventos para la comunidad Vegana, así como talleres educativos.

Como compañía de consultoría ayudamos a Restaurantes y Negocios a aumentar sus ganancias y a su impacto social y ambiental.

Puede contactarlos al 787-236-3468

Facebook: Imperiovegano

Instagram: Imperiovegano



Axel Strubbe Marín y Cecy Ann Colón Santiago, son una pareja de ponceños apasionados por llevar un estilo de vida saludable. Axel es ingeniero y Cecy es directora de escuelas públicas. Como hobbie comparten su pasión por el veganismo a través del entretenimiento y la educación. 
Son fundadores de “Imperiovegano”, compañía de consultoría dedicada al desarrollo de eventos de entretenimiento, así como educativos para la comunidad vegana, pero sin excluir a aquellos que recurren a una alimentación regular. Parte de su compromiso es orientar a los restaurantes y negocios locales para que puedan integrar opciones veganas en su menú y educar en cómo esto puede ser de beneficio para el cliente, quien tendrá mejores y mayores oportunidades de alimentación. A la misma vez brindan ayuda al comerciante para que ampliando su oferta gastronómica pueda atraer nuevos clientes. 
A través de las redes sociales de “Imperiovegano”, ayudan a la comunidad puertorriqueña en el proceso de transición a un estilo saludable en el veganismo, enfatizando en sus beneficios. Ofrecen talleres, charlas, reseñas de productos y restaurantes, videos, escritos educativos y consultoría. Así mismo, presentan a la comunidad alternativas para disfrutar de eventos adaptados a este estilo de vida.
Los empresarios, son autores del libro “Cuando eres vegano y tu pareja no”, guía para sobrellevar una relación entre personas con elecciones alimentarias diferentes.  En este escrito reconocen que una de las dificultades que experimentan las personas veganas es la limitación que a veces padecen en su vida social y ofrecen consejos para lidiar con esta situación.
Además, son los desarrolladores del evento Vegfest Puerto Rico, que recibió sobre 1,500 personas en su primera edición y celebrará su segunda edición en el 2019. Axel y Cecy, a través de “Imperiovegano” y todas sus iniciativas, como Al Día con Imperiovegano, se han posicionado como los mayores influenciadores en Puerto Rico en cuanto al veganismo respecta.
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¿Por qué se ha popularizado la leche vegetal?

Por años la publicidad ha posicionado la leche de vaca como ese alimento “indispensable” para el calcio, el desarrollo de los niños, la salud de los huesos y más.

Hoy día, la realidad de la leche de vaca se posiciona entre los alimentos menos favorables para el consumo humano por su alto potencial de inflamación en el cuerpo y acidificación de la sangre, entre otros efectos adversos.

Por: Aixa Rodriguez, Sisu Milks

El mundo está en constante evolución. En los últimos años la humanidad se ha movido hacia una concientización sobre la alimentación "plant based". Este tipo de alimentación ha ganado mucha popularidad. Siendo recomendada por expertos para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, se le adjudica tener propiedades antiinflamatorias, entre muchos otros beneficios. Además de esto la misma permite una relación más respetuosa con nuestro entorno.

Es de conocimiento público los costos ambientales ligados a la producción de carnes, huevos y productos lácteos. Con toda la modernización. cada vez son más los ingredientes nocivos a la salud que son agregados a los productos procesados. Productos que ha resultado ser de mucha conveniencia para el estilo de vida agilizado que lleva la sociedad.

No obstante, estos ingredientes han causado que una gran parte de la población sea intolerante a un sin número de alimentos.  Uno de ellos es la leche de vaca. Más del 60% de la población es intolerante a la lactosa.  Por años, ésta ha sido reconocida como necesaria en infantes y adultos para tener huesos fuertes y saludables.  Sin embargo, una diversidad de estudios han demostrado lo contrario. Un estudio realizado en Harvard siguió a 72,000 mujeres durante dos décadas y no encontró ninguna evidencia que demostrara que la leche de vaca podría prevenir fractura de huesos u osteoporosis.  Es por estas razones que se ha popularizado la leche vegetal, ofreciendo una alternativa a las personas intolerantes a los lácteos o que simplemente han decidido respetar a la madre naturaleza.

Las leches vegetales son bebidas no lácteas elaboradas a base de agua y de ingredientes vegetales (frutos secos, cereales, legumbres y otras semillas).  Existe hoy día una gran variedad entre ellas, y de las más populares, están la de coco y de almendras. Mas no se limita a estos dos, también podemos encontrar leches vegetales de otras nueces como la macadamia, avellana, pecanas entre muchas otras.

Sin embargo estas leches comerciales pueden estar llenas de aditivos y preservativos muy nocivos a la salud. Por ejemplo "xanthan gum" y "guar gum". Estas gomas son agregadas a las leches vegetales comerciales como agentes espesores. Las mismas pueden ser muy disruptivas en el intestino humano. Es por esta razón que se deben preparar estas leches en el hogar. Solo así se puede controlar la procedencia de los ingredientes utilizados.  Estas leches tienen un sin número de beneficios a la salud. Por mencionar un ejemplo: la leche de coco provee eléctrolitos, ayuda a la digestión, ayuda a prevenir la inflamación de articulaciones, previene la fatiga, regula los niveles de azúcar, entre otros.




Aixa M. Rodríguez es graduada Suma Cum Laude de un  Bachillerato en Educación de la Universidad de Puerto Rico. También está certificada como Level I Crossfit Trainer. Actualmente se dedica a preparar leches vegetales de una forma artesanal. Cree firmemente en la importancia de llevar productos frescos a la mesa. Su proyecto Sisu Milks surgió hace unos meses cuando fue diagnosticada con una condición llamada "leaky gut".  En la búsqueda de su salud plena surgió la idea de su proyecto Sisu Milks, donde sanado a otros se ayuda a sanar a si misma.  Sus plataformas sociales son Sisu Milks en Facebook y Sisu_milks en Instagram.  


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Foto: Adamaris Aponte, Photocabinet



Cómo NO aumentar de peso en la Navidad

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Puerto Rico tiene las Navidades más largas del mundo, por esto se come mucho más de lo normal. En promedio se pueden aumentar entre 5 a 8 libras

Por: José Lozada
Nutricionista/Dietista

Sí, sé cuál va a ser tu comentario "pero son una vez al año hay que disfrutar..." Eso lo tengo bien claro, el problema es que son una vez al año, TODOS LOS AÑOS.  

2015 - 3 libras
2016 - 5 libras
2017 - 6 libras
2018 - ??????

Esto sin contar las que pudiste haber aumentado en el año..........

Si te preocupa tu salud, aquí te dejo algunos consejos básicos: 

  1. Carbohidratos (Azúcares) = Típicamente un plato navideño en su gran mayoría esta compuesto de:

    • Arroz con gandules

    • Pasteles

    • Ensalada de papas

    • Ensalada de coditos

    • Habichuelas

    • Morcilla

    • Guineítos

    • Pan

    • Viandas

    • Arroz con dulce

    • Tembleque

    • Tostones

    • Amarillos

    • Cervezas

Tienes que saber que todos estos son azúcares o carbohidratos. El consumo excesivo de éstos promueve un aumento de peso. En el caso de un diabético fácilmente les puede elevar su glucosa en sangre. Al llenar tu plato de ellos aumentas el riesgo a padecer de diabetes, hipertensión, sobrepeso u obesidad, colesterol y triglicéridos elevados.

Mucho ojo:

  • La ensalada de papa y la ensaladas de coditos NO son ensaladas. Son solo papa y coditos con mayonesa. Estos no deben sustituirse por vegetales o ensalada verde.

  • Los postres navideños son riquísimos, el problema es que en su gran mayoría su contenido de azúcar puede ser igual o mayor que el de un padrino de refresco.

  • El arroz, las viandas, ensalada de papa, ensalada de coditos, pasteles, la morcilla y el pan son lo mismo. Trata de elegir uno o mide las porciones para que puedes elegir dos.

  • Limita el consumo de frituras.

  • Elimine los refrescos, tome agua.

2. Proteína: Las carnes navideñas típicamente son Pavo, Pernil o Lechón a la varita.

  • Consumir el cuerito promueve el aumento de peso, colesterol y un aumento en la presión arterial debido al consumo excesivo de sodio.

  • Evite freír cualquier tipo de carne

3. Vegetales: Los vegetales deben ser una parte esencial de nuestro plato de comida. Desafortunadamente nosotros los sustituimos por tostones, amarillos, “ensalada de papa” o “ensalada de coditos”. Recuerda, siempre que los tengas disponibles inclúyelos en tu plato.

4.Frutas: Al igual que los vegetales, las frutas son esenciales ya que aportan vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesitan para un funcionamiento adecuado. Ahora, esto no significa que debamos comerlas en exceso. Es importante que se consuman en sus porciones recomendadas ya que también contienen azúcar.

5,Agua: El agua en las navidades pasa a ser sustituida por refrescos, jugos, cervezas, pitorro o coquito. Todos estos son considerados bebidas vacías, lo que significa que son altas en calorías y con poco o ningún nutriente.

Recomendaciones:

  • Tome mucha agua

  • Importante que sepa las cervezas el cuerpo las absorbe como carbohidratos (pan arroz, pasta) y el ron el cuerpo lo absorbe como grasa

  • Cuidado con el consumo excesivo de bebidas alcohólicas, aparte del exceso de calorías liquidas, usted va a estar guiando. Piense en su familia y los demás en la carretera.

6. Grasa: En las Navidades las grasas se encuentran en casi todos los alimentos. Por esta razón es bien importante la moderación y el control de las porciones.

  • Utilice aceites vegetal y/o vinagretas para las ensaladas

  • Limite el consumo de mayonesas, aderezos comerciales y mantequilla

  • Evite freír los alimentos y comer el cuerito de las carnes

Sabemos que es difícil decir “no” cuando de comida navideña hablamos, pero ten en mente que al finalizar las fiestas comienzan las resoluciones que nunca cumplimos, el sentido de culpa y de frustración por el aumento de peso. Pero recuerda el próximo año vuelves a hacer lo mismo y esas cinco libras que aumentas cada navidad se siguen acumulando hasta que se convierten en una condición de salud que pudiste haber prevenido.

STAY HEALTHY MY FRIENDS!

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Foto: Leslie Vega de ¡Qué Mamey!

Conoce más información valiosa aquí:

Facebook: Lozada Nutrition

Instagram: @lozada_nutrition

Hoy, más del 95% de todas las enfermedades crónicas se debe a la elección de alimentos, ingredientes alimentarios tóxicos, deficiencias nutricionales y falta de ejercicio físico.
— Mike Adams