Los mejores tacos de setas que jamás hayas probado [receta]

¡Honra tu cuerpo a través de la alimentación! Hoy, como parte de la iniciativa Recetas con conciencia de Mindful Grub, Richard pascual te comparte exquisita receta. ¡Feliz Taco Tuesday!

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Tacos de setas y chile poblano

Con ensalada de kale, piña y a una exquisita crema de cilantrillo y lima…ñom ñom!

Por: Richard Pascual / Mindful Grub

Con estos tacos, ¡vas a querer que todos los días sea Taco Tuesday!

Siempre he pensado que la cocina Mexicana es una de las más versátiles y divertidas para veganizar.  Por esa misma razón pienso que la gran mayoría de los restaurantes mexicanos del país desaprovechan esta oportunidad de ofrecer platos vegetarianos en su menú que celebren los sabores auténticos de esta maravillosa cocina, pero a base de vegetales. ¡Así que lo hacemos en casa!

Cuando me topé con esta receta, supe inmediatamente que era una que había que hacer.  La receta original no era vegana, así que le hice algunos ajustes para que lo fuera. Y, preparé una cremosa salsa de cilantrillo y lima a base de anacardos que lleva esta receta a otro nivel.

Es una receta sumamente fácil de preparar, con ingredientes sencillos y que se consiguen de manera fácil en cualquier supermercado.  Puede ajustarse su nivel de pique al optar por usar menos, o simplemente omitir el jalapeño. También pudiera confeccionar la receta utilizando pimientos annaheim en lugar de los chiles poblanos. Los pimientos annaheim son bastante similar a los chiles, pero su nivel de pique es más moderado.

La receta también incluye una ensalada tipo ‘slaw’ confeccionada con col rizada (‘kale’), jugo de lima fresco, piña y cilantrillo. Esta ensalada contrasta muy bien con los sabores calientes del taco.  Me gusta mucho el juego de sabores que logra la piña en esta receta.

¡Espero les guste!

TACOS DE SETAS Y CHILES POBLANO CON ENSALADA DE KALE Y PIÑA Y CREMA DE CILANTRILLO Y LIMA

Receta adaptada de Half Baked Harvest.

Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES

PARA LOS TACOS

·      1 manojo de col rizada (‘kale’) picada

·      jugo de 2 limas

·      1 taza de piña fresca picada

·      2 jalapeños sin semilla, picados (opcional)

·      3/4 taza de cilantro fresco picado

·      2 cucharadas aceite de oliva

·      1 cebolla amarilla picada

·      16 onzas de setas baby bella, rebanadas

·      2 chiles poblano cortados en tiras

·      4 dientes de ajo picados

·      2 cucharadas aminoácidos líquidos o salsa soya baja en sodio

·      aguacate y tortillas para servir

 PARA LA CREMA DE CILANTRILLO Y LIMA

·      1 taza de anacardos crudos (‘raw cashews’) hidratados

·      ¼ taza leche vegetal sin endulzar

·      ¼ taza cilantrillo fresco

·      jugo de 1 lima (aproximadamente 1/4 taza)

·      ½ cucharadita ajo en polvo

·      ½ cucharadita cebolla en polvo

·      ½ cucharadita sal

·      ½ jalapeño sin semilla (opcional)

 

INSTRUCCIONES

ENSALADA DE COL RIZADA Y PIÑA

  • En un recipiente grande, añada la col rizada, jugo de una lima y una pizca de sal. 

  • Masajee la col rizada por uno a dos minutos para mezclar. 

  • Luego, añada los trozos de piña, uno de los jalapeños (si los está usando) y ¼ taza del cilantrillo picado. 

  • Reserve.

 

TACOS

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. 

  • Añada la cebolla picada y cocine, removiendo a menudo, por unos 5 minutos hasta que suavicen. 

  • Incorpore las setas y los chiles poblanos. 

  • Cocine, removiendo a menudo, hasta que las setas caramelicen, de unos 5-10 minutos. 

  • Agregue el ajo y el jalapeño restante (si lo está utilizando) y cocine por un minuto más. 

  • Vierte el aminoácido liquid y cocine por otros dos minutos. 

  • Remueva el sartén de la hornilla y agregue la ½ taza de cilantrillo fresco y el jugo de lima restantes. 

Prepare los tacos poniendo la mezcla de setas sobre una tortilla caliente, cubra con la ensalada de col rizada y piña, y vierta un poco de la crema de cilantrillo y lima (abajo).

 

CREMA DE CILANTRILLO Y LIMA

En una licuadora, combine todos los ingredientes y procese hasta que quede una mezcla suave.  Ajuste consistencia añadiendo más leche si es necesario.  Pruebe y ajuste sazón a gusto.

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¡Feliz Taco Tuesday!

Les desea Mindful Grub y Poliniza.


 

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Richard Pascual

En el 2015, cuando Richard Pascual decide comenzar una dieta vegana, tuvo que valerse por sí mismo en la cocina para poder “comer bien”. Sin formación profesional, ni estudios, ni mucha experiencia en la cocina, aprendió a través de recetas colgadas en internet a confeccionar los platos que hoy nos comparte en redes sociales.  A raíz de su inexperiencia en la cocina, cada receta que confeccionaba se convertía automáticamente en una obra maestra, un reto superado, algo digno de fotografiar e inmortalizar.  Ahí nace Mindful Grub, su espacio en las redes sociales que guarda todos estos ‘logros’.  Con el tiempo, el propósito de este espacio ha cambiado un poco.  Aunque continúa siendo un lugar que muestra sus creaciones, el interés es más por compartir platos que son ejemplo vivo de que comer vegano es sinónimo al buen comer y que cualquiera (aún sin experiencia en la cocina) puede lograrlo. Cuando Richard no está cocinando, seguramente lo encuentras paseando a sus dos perros, Bruno y Mateo, o de pasadía en la playa.